森晒课堂01 | 神奇的新会柑——吃皮不吃肉 二维码
新会,古称冈州。 这里土地肥沃,物产丰富,风景秀丽是一代文豪巴金笔下的小鸟天堂。 新会陈皮,“千年人参、百年陈皮”。 元朝初期已有大面积栽培历史。后因其品质独特,蜚声遐迩,被列为明清时期皇家贡品 。 神奇的新会柑。这里祖辈流传着这一种养生土法,陈皮煮水去百病,只吃皮不吃肉。究其缘由,为何村民吃皮不吃肉? 此柑非彼柑,新会陈皮优越的地理条件绝无仅有!
柑橘在我国南方很多地区都有种植,分类有柑橘、福橘、茶枝柑等。新会地区独特的土壤、灌溉水源、温湿度等自然地理条件,造就了「新会广陈皮」的独一无二。两江汇聚、三水融通。西江洪水+潭江潮水+南海海水,形成「三水融通」「咸淡交融」的水文奇观和水土特色,使新会的土壤兼具多种土壤成份类型,充沛的水分、沉积的有机质和海水盐类成就了新会柑种植中肥沃土质的来源。 此皮非彼皮,新会陈皮珍贵的养生功效独一无二 !
新会陈皮富含三大活性物质:挥发油、多糖类和黄酮类物质。其挥发油含量很高,含芳香物质,果皮表面密布着凹凸不平的小点,这些小点就是储藏挥发油的「油室」,挥发油是一类重要的活性成分,其中含有大量的陈皮素,挥发油的主要成分为柠檬烯,具有优良的抗肿瘤作用,理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效。《神农本草经》、《本草纲目》记载:其气香、味甜,理气健脾,燥湿化痰,药食同源,可治百病。 此味非彼味 ,新会陈皮奇妙的滋味口感世间一绝!
新会柑果实成熟时,果皮橙黄,微带青,柑肉多汁,糖酸比为15:32,果肉食之酸性明显,多加工成酵素,果汁,很少直接食用。新会柑皮比肉贵,是正宗地道新会陈皮的原料。 「一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金」。新会陈皮表层挥发油的活性、香气凝聚于油苞中,香甜物质高,后经由糖类酵解转化作用下,前五年,特别前三年陈化期存在一个明显的酸化过程,之后会向酯的方向转化。造就了新会陈皮其香脱俗,其质醇厚,清甜怡人,越陈越香的奇妙口感。 |