陈皮表面惊现黑点,是发霉了吗?

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上午煮过一次的陈皮,泡第二次时发现陈皮表面出现了很多黑点,正常吗?还能喝吗?


从观感上来看,这款陈皮的确分布有不少黑点,而且看起来像是发霉了。那么,陈皮上的这种黑点是不是发霉了呢?


其实,陈皮表面这些黑点是正常的,主要是陈皮内囊脱落后造成的。


随着存放时间的延长,陈皮到了一定年份以后,内囊会变得松散,继而逐渐脱落,留下一个个小坑,还会残留一些柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。


所以,陈皮外表上这些小黑点并不是霉变,不会影响正常冲泡的喔。


而且,由于陈皮内囊比外皮更不容易散失水分,所以如果霉变也多会先从内囊开始霉变,而不是先从外皮开始变质。


除此之外,还有一种现象,那就是陈皮内囊上也会出现一些黑点。那么,内囊上出现黑点又是什么原因造成的呢?


其实内囊的这些黑点油室颜色变深了而已


我们知道,好的新会陈皮都分布有大而密集的油室,油室完整度越高,陈皮内所含的橙皮苷等活性物质越高,保健功效就越好。


年份低的陈皮,油室呈橙黄色,如果透过光源观看,会发现非常通透明亮。


随着储存时间的增加,油室的颜色会逐渐加深,甚至出现深棕黑色


因此,陈皮在存放过程中,内囊的脱落造成冲泡时表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深,都是正常的陈化现象,并非霉点


遇到这2种情况,冲泡时只需清水冲洗一下表面就可,不会影响陈皮的质量和效果。


那么,既然以上两种现象都不是发霉,怎样才能判断陈皮是否发霉呢?


陈皮霉变的情况,一般有两种。


一种是毛霉菌,另外一种是黄曲霉菌。


毛霉菌通过简单处理还可以恢复使用,如果出现黄曲霉变,建议直接丢弃。


毛霉菌,有较强的分解蛋白质能力,常引起食物霉变,生活中多用来做豆腐乳、豆豉。


出现毛霉菌的陈皮,表现为陈皮内囊或表面有一层白色的毛球,没有异味


这种霉菌一般是高温、高湿以及通风不畅造成的。


遇到这种情况,可以用用刷子刷掉表面的白毛,并且及时放在阳光下暴晒。


毛霉菌基本不会影响陈皮的陈化,处理后可以继续使用。


不过,如果发霉比较严重,不能准确判断是否是毛霉菌,或者夹杂其他颜色的菌丝时,建议丢弃不用。



黄曲霉是一种比较常见的腐生霉菌,往往呈灰绿色而且闻起来有难闻的霉味,而且其菌株可产生黄曲霉毒素,是一种毒性霉菌。


如果陈皮在存储过程中出现了黄曲霉菌,直接丢弃即可,不要作他想。


那么,存放陈皮时,应怎样做才能避免霉变呢?


首先,要及时翻晒。陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气,比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。


翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前,避免早晚的湿气以及露水的影响。


翻晒时间不要太久,2小时左右就好,晒到陈皮发脆发硬即可。


需要注意的是,刚晒完的陈皮


否则容易烧皮,晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟,热气散去后再封存。


其次,对于不同年份的陈皮,翻晒的次数也不一样,大原则是越是新皮越要勤晒。


广东新会资深陈皮专家告诉我们,3年以内的新皮每年晒2次;3~10年的陈皮每年1晒即可。


10年以上的陈皮,性状已经稳定,无需翻晒,定期检查和注意防虫即可。



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