陈皮越陈越好,但你知道怎样分辨陈皮的年份及好坏吗?

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“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”陈年的新会柑皮价值媲美黄金。但是您会鉴别陈皮的年份不上当受骗吗?很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分,认为外皮颜色越深越黑,就代表年份越久。正确吗?


当然不正确!

上图是某宝的“十五年新会陈皮”,下面小编教您分辨真假。一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落情况(大红皮早于青皮脱落),呈立体感,这属于正常的现象。而上图的陈皮,内囊不但没有脱落迹象,反而是更显光滑紧致,这明显是不正常的。出现这种原因,多为泡水/人为加快陈化湿仓保存后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。而且颜色太黑,这也是不正常的。由于陈皮的功效显著,近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷,尤以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍,虽然色泽变深,但药效大减。


此图也是某特产店中售卖的“十年新会陈皮”,相信大家会经常见到这种“新会陈皮”。实质上是外地柑皮,真宗的新会陈皮很少这样一捆捆扎着存放和售卖,特别是在内地,新会陈皮没有必要这样扎着,不像港澳地区,寸土寸金,扎着只是用来节省空间,但这样扎着的陈皮保存的不好特别容易潮湿发霉并且也不利于陈化。

所以,选陈皮首先要先从产地开始,选择正宗的新会陈皮, 外地皮价格便宜,但功效全无。再由气味分辨,因为随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长,还会出现一些新的成分,气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味,用在做汤上香气更为明显;陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。



其次,选购时要注意外皮深褐色,皮瓤薄。皮薄味浓,有独特香气的陈皮为正宗,外皮深褐色的多为红皮,年份旧的青皮有些暗黑。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断,同时还发出香味,是为上品,是用新会冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小,外皮、皮瓤厚而粗,那不但没有香味,而且还有难闻的异味,这种陈皮是用别的品种柑皮晒成,无论在yao用或烹饪上都失去其价值。


收藏多年的陈皮,内囊脱落,片张曲圈,陈皮变得比较薄, 放在手上轻而且脆,容易折断。香气和低年份的陈皮是完全不一样的:陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,甘香醇厚,没有果酸味。











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