青皮、二红皮和大红皮收藏与食用到底哪种更好？

       新会陈皮，从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的柑皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红皮/微红皮，大红皮。

       新会柑采摘时间采摘时间月份分为：

1.柑青皮
农历立秋至寒露之间（8月7日—10月8日），

在柑果六成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间（10月8日—11月22日），

在柑果七成熟时果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间（11月22日—12月21日），

在柑果八成熟以上果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。

从外观上来看：

1. 青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，

油室微凹且较密，质硬皮薄。

陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。

内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。

质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

↑油室对比：青皮的油室密集十分透亮

2. 二红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，

油室凹孔较大，质较硬皮微厚。

鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，

生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

↑油室对比：微红皮的油室密集凹孔较大

3. 大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，

有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。

鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，

生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。

质软、皮厚，味辛带甜香。

↑油室对比：大红皮的油室密集而大

从吃果皮果肉及泡水的口感对比：

1. 柑青皮味辛苦、气芳香，果味明显；

含糖分少，果肉酸甜度：偏酸，陈化三年后泡水会入口偏涩。

2. 二红皮味辛带苦略甜，果香味明显；

含糖分较少，果肉酸甜度：酸中带甜，陈化三年后泡水后入口甘香清甜。

3. 大红皮味辛，甜香浓郁，果香味较浓；

含糖分较高，果肉酸甜度：甜中带酸，陈化多年后泡水后入口甘香醇厚。

从功效对比：

1. 柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入药煲凉茶。

2. 微红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，

可作一般煲药用途，也可作为普通肉类调味料。

3. 大红皮性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；

可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。

收藏难易关系：青皮<微红皮<大红皮

收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。

糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。

因此，相对而言，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮最难。