青皮、二红皮和大红皮收藏与食用到底哪种更好?

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       新会陈皮,从青皮开始采摘,到大红皮结束,根据采摘时间段的不同,所采的柑皮成熟度、用处也不同,这就造就了陈皮各种不同的叫法:青皮,二红/微红,大红

       新会柑采摘时间采摘时间月份分为:

1.柑青皮
农历立秋至寒露之间(8月7日—10月8日),

在柑果六成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间(10月8日—11月22日),

在柑果七成熟时果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间(11月22日—12月21日),

在柑果八成熟以上果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。


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从外观上来看:

1. 青皮果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,

油室微凹且较密,质硬皮薄。

陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。

内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。

质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

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油室对比:青皮的油室密集十分透亮


2. 二红皮表皮褐绿中带微红,皮质稍厚带硬,

油室凹孔较大,质较硬皮微厚。

鲜果皮开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,

生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。

质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。

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油室对比:微红皮的油室密集凹孔较大


3. 大红皮果皮基本着色,呈黄红或大红色,

有无数大而凹入的油室,分布均匀密集,质软皮厚。

鲜果皮已基本着色,呈黄红或大红色,

生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。

质软、皮厚,味辛带甜香。

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油室对比:大红皮的油室密集而大



从吃果皮果肉及泡水的口感对比:


1. 柑青皮味辛苦、气芳香,果味明显;

糖分少,果肉酸甜度:偏酸,陈化三年后泡水会入口偏涩。


2. 二红皮味辛带苦略甜,果香味明显;

含糖分较少,果肉酸甜度:酸中带甜,陈化三年后泡水后入口甘香清甜。


3. 大红皮味辛,甜香浓郁,果香味较浓;

含糖分较高,果肉酸甜度:甜中带酸,陈化多年后泡水后入口甘香醇厚。


从功效对比:

1. 柑青皮挥发油相对含量较高,耐储藏,养脾行气,适合入药煲凉茶。


2. 微红皮营养物质含量分布均匀,功效趋平和,易储存

可作一般煲药用途,也可作为普通肉类调味料


3. 大红皮性质平和、稳定,适用范围广,收藏价值高

可配名贵药材,具有理气健脾、燥湿化痰等作用。


收藏难易关系:青皮<微红皮<大红皮


收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。

糖分越高,越难储存,越容易被虫蛀。

因此,相对而言,青皮最易储存,微红皮次之,大红皮最难





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